گلوتن در سالهای اخیر در صنعت غذا و دارو جایگاه حساستری نسبت به قبل پیدا کرده است زیرا عوارض مربوط به آن برای افرادی که نسبت به گلوتن حساسند نیز بهتر شناخته شده است. بسیاری از محصولات غذایی فرآوری شده ممکن است حاوی گلوتن باشند، بنابراین برای کسانی که قادر به مصرف آن نیستند بسیار اهمیت دارد که از طریق برچسب مواد تشکیل دهنده و برچسب عاری از گلوتن بتوانند با اطمینان محصول مورد نظر خود را شناسایی و مورد مصرف قرار دهند. امنیت غذایی برای افراد مبتلا به سلیاک در واقع از مرحله آغازین و تهیه مواد اولیه و حتی قبلتر از آن یعنی از مزرعه تا زمانی که ماده غذایی آماده مصرف میشود باید رعایت شود تا از بروز آسیب به افراد مبتلا به سلیاک جلوگیری شود. بزرگترین مسئله در تولید بدون گلوتن رعایت دقیق جوانب احتیاط است تا مسیر ورود آلودگیهای ثانویه گلوتن به خط تولید مسدود شود.تولیدکنندگان باید علاوه بر رعایت مقررات بهداشت عمومی به شرایط خاص مواد غذایی رژیمی محصول”بدون گلوتن” آگاهی داشته باشند و در رعایت این مقررات کوشا باشند.
انجمن سلیاک با هدف آگاهیبخشی، حمایت و ارائه خدمات به افراد مبتلا به بیماری سلیاک فعالیت میکند.